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Verdades y mentiras sobre el vino
- Un vino de crianza no termina siendo un reserva.
- El vino blanco no produce dolor de cabeza.
- La denominación de origen no asegura la calidad.
La tradición que nuestro país presenta en la cultura del vino, ha hecho que muchas creencias populares se hayan transmitido formando falsos mitos.
Son muchos los clientes que quieren que les confirmemos creencias
La profesionalización del sector, y el creciente interés del consumidor de vino por su cultura y por mejorar su experiencia con cada caldo, hace que, estas creencias vayan desapareciendo.
Roberto Aguado, responsable de la tienda de Lavinia en Madrid, afirma que "son muchos los clientes que quieren que les confirmemos creencias, y se sorprenden cuando lejos de hacerlo, las desmentimos".
Por ejemplo, la transformación de un crianza en un reserva gracias al paso de los años, o que los vinos blancos producen dolor de cabeza, son afirmaciones que los expertos desmienten.
Los dolores de cabeza producidos por las variedades blancas, fue cierta cuando para preservarlos de la oxidación se añadían muchos sulfitos. Hoy, la enología ha progresado y se añade la dosis correcta.
Respecto a las diferencias entre un crianza y un reserva María Luisa Banyols, responsable de producto de Lavinia, explica que "un crianza nunca tendrá el potencial de guarda ni la evolución de un reserva".
El crianza, se encuentra en su tercer año de vida y ha permanecido como mínimo un año en barrica de roble.
El reserva ha conseguido un envejecimiento mínimo −entre barrica de roble y botella− de 3 años, de los cuales uno de ellos en barrica. Por eso, la evolución no puede ser la misma.
En la elección de la variedad también influyen ideas falsas. La calidad no depende solo del precio, la edad o de la denominación de origen. "No por ser Rioja, un tinto será mejor que otro. En La Rioja podemos encontrar vinos excelentes, pero también vinos muy malos", explica la responsable de producto de Lavinia.
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Publicado por Vredondof para CAJON el 3/28/2008 09:06:00 AM
